Petit Four, что означает просто «маленькая духовка», — это точное название тех миниатюрных пирожных, которые вы найдете на подносах на вечеринках и на столе во время элегантных ужинов. Они представлены в виде мини-пирожных из сливок и фруктов. Возможности поваров и поставщиков общественного питания по созданию новых и особенных видов птифур безграничны. Они могут работать как закуски и как полноценное блюдо, в зависимости от обстоятельств.
Если вы не уверены, почему закуски называют маленькими духовками, вот ответ для вас. В 19 веке во Франции не было газовых духовок. Хлебопекарная печь была единственным типом печи в то время. Это была огромная каменная хижина, под которой разводили огонь. Этим типам духовок требовалось много времени, чтобы начать работу, они сильно нагревались в течение некоторого времени, а затем долго умирали. Кроме того, у него не было ручки, которую можно было бы повернуть, чтобы изменить температуру. На самом деле, у него было всего две настройки.
Первой постановкой была большая четверка, большая печь, где огонь был самым сильным. Этот параметр использовался, когда жаркое, кабаны, свиньи, говяжьи ребрышки, блюда с овощами и картофелем помещались для запекания.
Второй постановкой была петит-четверка, когда огонь начал угасать, а жар ослабевать. Этот режим использовался, когда можно было испечь отдельные пирожные и небольшие закуски для подачи к чаю. Вот так новые продукты стали птифурами после того, как они были приготовлены.
Рецепт «Маленькие четверки» (из ландолейков)
Ингредиенты:
Кекс
1 упаковка (18 1/2 унции) смеси для белого торта
1/2 чайной ложки миндального экстракта
Глазурь
3 стакана сахара
1/4 чайной ложки винного камня
1 1/2 стакана воды
1 стакан сахарной пудры, просеянной
1 чайная ложка миндального экстракта или ванили
3 капли пищевого красителя
Гарнир
Конфетные цветы по желанию
Глазурь цветов по желанию
Направления:
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой 2 (8-дюймовых) квадратных формы для выпечки. Отложите.
Приготовьте смесь для торта согласно инструкции на упаковке, добавив 1/2 чайной ложки миндального экстракта с водой. Равномерно распределите тесто для торта между подготовленными формами. Выпекайте от 20 до 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Прохладный 10 минут; удалить из кастрюль. Охладить полностью. Обрезать края торта; разрежьте каждый корж на 24 части (1 1/2 x 1 дюйм).
Смешайте сахар, винный камень и воду в 3-литровой кастрюле. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит (12-14 минут). Обложка; варить 3 мин. Раскрыть; продолжайте варить, пока термометр конфеты не достигнет (228°F – 234°F) или небольшое количество смеси, брошенное в ледяную воду, не сформирует 2-дюймовую мягкую нить (15-20 минут). Снимите с огня; охладить до 110°F. или пока дно кастрюли не станет слегка теплым на ощупь (не перемешивать) (1 час). Добавьте сахарную пудру, 1 чайную ложку миндального экстракта и пищевой краситель.
Поместите решетку на противень. Положите кусочки торта срезом вверх на решетку. Аккуратно распределите глазурь по краям кусочков торта с помощью маленькой лопаточки или ложки. Выложите примерно 1 столовую ложку поверх каждого пирога и дайте сбрызнуть бока. Повторите, покрывая каждый кусок дважды, если это необходимо. (Если глазурь становится слишком густой, подогрейте ее на медленном огне до жидкой консистенции, которую можно будет легко сбрызнуть (2–3 минуты)). Соскребите глазурь с противня; повторное использование, если это необходимо. При желании украсьте каждую петит-четверку карамельными цветами или цветами из глазури.
[ad_2]