В последние годы завтрак стал роскошью для жителей Ирака. Экономические санкции, введенные ООН в 1991 году, привели к истощению повседневных запасов продовольствия в стране. Вызываемая в 1995 году программа «Нефть в обмен на продовольствие», о которой много говорят, вызвала больше споров, чем облегчения. Программа была прекращена в 2003 году — в том же году, когда Ирак был захвачен коалицией во главе с США. В 2006 году традиционные иракские завтраки остаются редко упоминаемой жертвой войны.
При режиме Саддама Хусейна завтрак уже был в опасности. Сообщалось, что за последние пять лет его правления 400 000 иракских детей в возрасте до пяти лет умерли от недоедания и болезней. Помимо убийства тех, кто ест завтрак, режим буквально убивал завтрак. Подтвержденные истории говорят нам, что Саддам Хусейн приказал вырубить миллионы финиковых пальм, чтобы искоренить снайперов во время ирано-иракской войны. Как вы увидите, финики являются очень важной частью иракского завтрака.
В этом отчете мы концентрируемся на иракском завтраке, каким он был до иностранной военной интервенции, каким он остается, когда ингредиенты доступны, и каким, мы надеемся, он вновь появится в самом ближайшем будущем.
До 1918 года Ирак был известен как Месопотамия, что переводится как «земля между реками». Реки Тигр и Евфрат рассекают страну, и иракское население узко сконцентрировано вокруг сельскохозяйственного пояса вдоль этих рек. Хотя в Ираке выпадает относительно мало осадков, почва вокруг рек хорошо подходит для выращивания многих культур, важных для завтрака, включая пшеницу, инжир, финики, цитрусовые, дыни, бобы, лук и различные травы. Засушливые районы Ирака лучше подходят для выращивания едва важных зерновых, особенно во время засухи.
Около 10% территории Ирака пригодно для выпаса скота. Овец и коз больше, чем крупного рогатого скота, что делает овечье и козье молоко (и сыры) более распространенными вариантами завтрака, чем коровьи аналоги. Буйволиное молоко и сыры также популярны, хотя количество буйволов в Ираке ничтожно мало по сравнению с ранее упомянутым домашним скотом.
Примерно 95% населения Ирака исповедуют ислам. Из них 54 процента — шииты, а 41 процент — сунниты. Основное различие между шиитскими и суннитскими сектами заключается в противоречивых представлениях о законных наследниках мусульманской власти, конфликте, восходящем к ранней истории мусульманской религии. Несмотря на известную враждебность между группами, они разделяют схожие мусульманские верования, отмечают одни и те же религиозные праздники и едят одни и те же завтраки.
До недавнего времени немало евреев называли Ирак своим домом. Фактически, почти четверть населения Багдада составляли евреи в 19 веке. В 1948 году еврейская община Ирака оценивалась в 150 000 человек. Но сейчас это число сократилось до нескольких сотен. В то время как средний мусульманин в Ираке может не быть поклонником евреев, они склонны наслаждаться еврейской кухней, и это иногда отражается за столом для завтрака.
На иракскую кухню сильное влияние оказали соседние страны, Турция и Иран. One food описывает общие иракские блюда как «смесь стандартной арабской кухни с персидским влиянием и турецким влиянием на севере».
Завтрак в Ираке обычно легкий. Блюда из яиц довольно распространены. Сухие завтраки – нет.
Как и во многих других странах, основным продуктом завтрака в Ираке является хлеб. Плоский хлеб, известный как хубз, и буханка овальной формы, называемая самун, встречаются по отдельности или в тандеме в большинстве приемов пищи. На завтрак подают хлеб с маслом, джемом, медом, сыром, либной (йогуртом с оливковым маслом), финиковой патокой, кунжутной пастой и почти всем остальным, что можно положить на хлеб или обмакнуть хлеб. Хлеб также играет ключевую роль. компонент большинства рецептов завтрака, которые считаются исключительно иракскими.
Геймер (иногда встречается как «Геймер»)
Геймер — это очень кремообразные, густые белые сливки из буйволиного молока. Знакомым аналогом были бы более известные взбитые сливки. Чаще всего этот крем используется в Ираке в рецепте под названием Геймер Ва Дибис. В этом блюде кусочки хлеба окунают как в гаймер, так и в дибис (арабское слово, обозначающее финиковый сироп). Как и многие иракские фавориты на завтрак, Gaymer Wa Dibis часто подают с общих подносов, а пальцы служат единственной посудой. Некоторые иракцы предпочитают мед финиковому сиропу. Другие могут добавить засахаренные абрикосы в свой Gaymer Wa Dibis. Есть даже варианты с йогуртом, оливками и сырами, заменяющими традиционные ингредиенты.
Кахи
Блюдо для завтрака еврейского вавилонского происхождения под названием Кахи — еще одно популярное блюдо в Ираке. Родственник пахлавы, кахи состоит из очень тонких сложенных слоев теста фило, которое выпекают, а затем пропитывают медом или ароматизированным сахарным сиропом, называемым шира (не путать с одноименной кашей для завтрака из Индии). Кахи иногда едят с вышеупомянутым геймерским кремом.
В Ираке принято, чтобы мать новобрачной приносила завтрак (обычно кахи) в дом своего нового зятя на следующее утро после свадьбы.
Бигилла
В северном и центральном Ираке фасоль играет важную роль в завтраке. Традиционное мальтийское блюдо из фасоли под названием бигилла популярно как на завтрак, так и в качестве закуски.
Основным ингредиентом бигиллы является особый вид бобов, называемый «фул та гирба». Фасоль замачивают на ночь и смешивают с оливковым маслом и другими ингредиентами, чтобы получилась паста или дип. Bigilla почти всегда подают с хлебом. Обычный вариант завтрака – подавать бигиллу на разорванных кусочках хлеба с жареным яйцом сверху.
Завтрак в Рамадан
Иракцы-мусульмане празднуют Рамадан весь девятый месяц мусульманского года. Во время Рамадана нельзя употреблять пищу или воду с восхода до заката. Мусульмане верят, что пост делает их сильнее в вере и помогает им идентифицировать себя с бедными и голодными.
Завтрак во время Рамадана называется сухур, и его нужно есть до рассвета. Сухур обычно состоит из зерен, семян, фиников, бананов и других продуктов, которые считаются медленными для переваривания, поскольку до следующего приема пищи может пройти до 16 часов.
Другие иракские фавориты на завтрак
Некоторые другие блюда, которые вы можете найти на завтрак в Ираке, включают выпечку с финиками, омлеты и другие блюда из яиц, апельсиновые цукаты, рис с яйцом, курицу, различные супы, бананы и дыни.
Бекон, колбасу и ветчину очень редко можно увидеть в Ираке, так как мусульманам Бог запрещает есть свинину.
Самыми популярными напитками для завтрака в Ираке являются кофе и чай. Большинство иракцев заваривают кофе густым и горьким и пьют его черным. Чай чаще всего подслащивают и подают в маленьких стаканчиках. Также популярны фруктовые соки.
Следующие рецепты иракского завтрака доступны на Mr Breakfast.com:
– Махлама бил Сбенаг (иракский омлет со шпинатом)
– Шира (финиковый сироп)
– Геймер Ва Дибис (буйволиный крем и финиковый сироп)
– Кахи (выпечка на завтрак)
– Бигилла (фасоль для завтрака)
Если вы когда-нибудь захотите приготовить эти иракские блюда для друга, вы можете рассказать этому другу о великом иракском обычае: не годится возвращать тарелку соседа пустой. Традиции завтрака в Ираке должны показать нам, что большинство иракцев — порядочные люди, от совместного завтрака из общих подносов до того, чтобы ни один хороший завтрак не остался без награды.
От редакции Мистер Завтрак
Иногда иракский народ может не слишком любить нас. Они могут считать американских мужчин обжорами, а американских женщин — шлюхами. Но вы знаете, что? Когда я в плохом настроении, иногда я тоже так вижу мир. Многие жители Запада считают иракский народ врагом. Вот что вы делаете, когда вас втягивают в войну. Но мы должны помнить, что, в конце концов, мы все просто люди… мы все ложимся спать ночью и все встаем утром. И несмотря на все это, когда мы просыпаемся, первое, чего жаждут наши тела, это не демократия, религиозная солидарность или кровь… это завтрак… один прием пищи… один важный способ, которым мы могли бы найти, что лучше узнать о культурах и, возможно, даже уважать их, прежде чем мы слепо сочтем их странными или аморальными и осудим их. Пусть завтрак сблизит наши народы так же, как и наши семьи. Аминь (одинаковое закрытие как для христианской, так и для мусульманской молитвы, хотя в Ираке ее часто пишут «Аамин» и произносят с раскатистым полосканием после первого слога).
[ad_2]