В африканской кухне еще столько кулинарных секретов и деликатесов, которые не были открыты для широких слоев населения мира. Я уже описал Одии — центральную часть кухни народов северной Уганды, и Угали, распространенную в той или иной форме по всей Африке. Вот настоящая жемчужина: Мурзик!
Что такое Мурзик?
Дама сидит у костра. Время от времени она берет еле горящий кусок дерева и глубоко втирает почерневший конец в емкость в руке — тыкву. Она делает это несколько раз, пока тыква не станет полностью черной внутри. Когда она насытится, она нальет в тыкву свежего молока и запечатает ее тугой кожаной печатью, украшенной маленькими бусинками.
Через три дня она открывает пломбу и выливает – Мурзик.
Леди, скорее всего, из кенийского племени календжин, которое живет на высоких плато западной Кении и в Великой рифтовой долине.
Они нилоты и на протяжении поколений пасли скот. Они, как правило, худощавого телосложения, высокие и темноволосые. Большинство бегунов на длинные дистанции в Кении принадлежат к племени календжин.
Центральное место в традиционной календжинской еде занимает мурзик.
Мурзик – это кисломолочная форма, заквашенная в готовой тыкве. Тыква — вьющееся растение, дающее плоды разной длины или округлости. Плоды несъедобны, но после сушки становятся очень удобной тарой. Высушенную тыкву выдалбливают, чтобы удалить деревянную внутреннюю часть. Получившаяся тара такая же красивая и устойчивая, как хорошая древесина.
Не из любого старого дерева можно приготовить тыкву для Мурзика. Для этого существует специальная неядовитая, ароматная древесина. Душистая древесная зола придает сквашенному молоку особый вкус и аромат.
Мурзик подается с хлебом из кукурузной муки – угали, как мы говорим в Кении, – как особая закуска для гостей или как полезное семейное блюдо.
Само собой разумеется, что коллекция тыквы календжинской женщины является одним из ее самых ценных предметов домашнего обихода. Тыквы всех размеров, форм и цветов, их кожаные застежки и ручки любовно расшиты бисером.
Невеста из Календжина получает свою новую коллекцию тыкв как часть своих свадебных подарков. И, наверное, самый большой подарок, который одна женщина может сделать другой, — это дать ей ее любимую тыкву.
И один из величайших комплиментов, который женщина может когда-либо услышать о себе, — это то, что ее кожа напоминает тыкву Календжин.
Жизнь в календжинской стране меняется – как и везде, но Мурзик остается особенным и драгоценным лакомством.
Вы, наверное, впервые услышали это здесь. Мурзик.
[ad_2]