Я всегда любила немецкий шоколадный торт не за сам торт, а за чудесную начинку! Я мог бы съесть миску начинки без проблем! Несколько лет назад я «открыл для себя» немецкое шоколадное мороженое Haagen Dazs и попробовал его. Это было, надо сказать, вкусно. Мое удовольствие, однако, было недолгим, потому что это был только аромат сезонного типа. В течение следующих нескольких лет я добросовестно проверял витрины Haagen Dazs в КАЖДОМ продуктовом магазине, который посещал, но безрезультатно. Я наткнулся на него только один раз – вряд ли достаточно, чтобы удовлетворить мой вкус! Затем, несколько месяцев назад, посещая соседний магазин Smith’s, я нашел немецкое шоколадное мороженое под этикеткой супермаркета “Private Selection”. Я купил его и не мог дождаться, чтобы вернуться домой, чтобы попробовать его. Мое волнение, к сожалению, было недолгим; аромат не оправдал моих ожиданий. Я, наконец, понял, что единственный способ удовлетворить свою тягу к мороженому — это сделать его самому.
Приготовление этого фирменного мороженого включает в себя двухэтапный процесс: создание немецкой шоколадной начинки и приготовление шоколадного мороженого. Я сразу пошла искать рецепты. Я делаю немецкую шоколадную начинку на кухне на работе, но мне не нужно ее двадцать фунтов! Пришлось искать рецепт со значительно меньшим выходом. Я посетил несколько сайтов и нашел похожие рецепты. Поскольку я знала, какие ингредиенты должны содержаться в рецепте, я выбрала на Allrecipes.com тот, который соответствовал моим критериям. Для порции мороженого я изменил рецепт, который выбрал из книги Мэйбл и Гара Хоффманов 1981 года «Мороженое». Я заменил меньший объем Half and Half на обычное цельное молоко, чтобы получить более насыщенное мороженое. Конечный результат был восхитительным и подходящей заменой версии Haagen Dazs, которую я так жаждал. Хотя мороженое легко приготовить и требует еще нескольких шагов, на мой взгляд, оно того стоит.
В качестве примечания: когда я попробую этот рецепт в будущем, я буду готовить немецкую шоколадную начинку примерно до 170 градусов. Я также рассмотрю возможность использования кондитерского мешка и насыпания его в готовое мороженое, которое я только что вынул из машины. Эта процедура может дать мне более липкую начинку, которую можно откусывать, а не более твердый кусок.
Немецкая шоколадная начинка
1 стакан сахара
1 стакан сгущенного молока
1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кусочками
3 яичных желтка
1 чашка кокосовой стружки
1 чашка мелко нарезанных орехов пекан
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте сахар, сгущенное молоко и яичные желтки в верхней части пароварки или в большой металлической миске. Добавьте кусочки масла. Варить над кипящей водой, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет 180 градусов на термометре. Достаньте из воды и добавьте кокос, орехи пекан и ваниль. Остудить до комнатной температуры, затем переложить в миску меньшего размера или пластиковый контейнер и накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на поверхность начинки. Охладите в течение ночи. Застелите противень вощеной бумагой или пергаментной бумагой и выдавите или выложите начинку горками размером с чайную ложку на противень. Замораживайте не менее двух часов.
Важное замечание — когда я готовлю немецкую шоколадную начинку, будь то дома или на работе, я предпочитаю готовить ее на пароварке, а не в кастрюле прямо на огне. Это позволяет мне заниматься другими делами, пока готовится начинка, помимо того, что я просто стою над ней и перемешиваю. Это также сводит к минимуму риск переваривания и взбивания яиц. Пока готовится начинка, я готовлю основу для мороженого.
Шоколадное мороженое
1-1/3 стакана сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
1 стакан цельного молока
2 чашки пополам
2 яйца, взбитые
3 унции полусладкий шоколад, мелко нарезанный (я использовал плитку шоколада Trader Joe’s 70% — помните, чем качественнее шоколад, тем вкуснее мороженое)
4 унции. сгущенное молоко (если вы купите банку на 12 унций, вы будете использовать 8 унций в рецепте начинки, а остальное в этом рецепте)
1 чашка взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле. Движение в молоке и половине и половине. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет кипеть. Поместите взбитые яйца в небольшую миску. Вмешайте примерно половину горячей молочной смеси в яйца, затем вылейте ее обратно в оставшуюся горячую молочную смесь в кастрюле. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и сразу же добавьте измельченный шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Процедить смесь через мелкое сито. Добавьте сгущенное молоко, взбитые сливки и ваниль. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до полного застывания (технически вы можете использовать смесь после того, как она станет комнатной температуры, но замораживание займет больше времени). Перелейте смесь в контейнер для мороженого и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя.
Пока смесь замерзает, поставьте большую металлическую миску в морозильную камеру. Освободите кусочки немецкой шоколадной начинки от вощеной бумаги. Когда мороженое будет готово, выложите его ложкой в миску, которую вы хранили в морозильной камере, и добавьте кусочки немецкой шоколадной начинки. Переложите в контейнер и дайте мороженому затвердеть. Наслаждаться!
[ad_2]