Словацкая свадебная вырезка – попробуйте!

В конце концов, почему бы просто не попробовать это дома? Или какой-либо другой праздник, который у вас может быть перед вами? Вы можете просто наслаждаться им в любое время, и это всегда здорово, если гостей нужно почтить.

Вы также можете приготовить домашний стейк из филе по случаю семейной помолвки! Как чисто чешское свадебное блюдо, он и в этом случае будет идеальным выбором 🙂

Что вам понадобится?

100 г жира, 200 г лука, 50 г сахара, кусочек сливочного масла, соль, тимьян, 100 г бекона, ½ л уксуса, 1 л белого вина, 2,5 л сливок (33%), 100 г пшеничной муки, 1 кг говяжьей спинки, 200 г корнеплодов , лимон, 2 л молока, горчица, перец цельный, свежие специи

Метод:

Мясо промыть, обсушить, посолить, натереть горчицей и положить в каменный горшок. На следующий день кипятим воду с половиной порции нарезанной кружочками луковицы, специями и 2-3 дольками лимона и уксусом.

Дать остыть и перелить мясо в кастрюлю и хорошо закрыть. По оригинальному рецепту мясо должно пролежать в морилке и на холоде не менее недели, но по опыту достаточно и двух дней, чтобы мясо стало идеально нежным.

По истечении этого времени очищенные корнеплоды нарезать ломтиками (100 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея), отложить 1 морковь, а остальную часть нарезанного лука обжарить на половине жира, добавить немного сахара, чайная ложка горчицы и поджарить.

Посыпать мясо 2/3 бекона, обжарить овощи и полить морилкой. Дайте закипеть и томите под крышкой в ​​духовке. Во время тушения мясо переворачиваем и накрываем крышкой. Выньте мягкое мясо, всыпьте муку в немного молока и сливок, вскипятите и влейте в кипящий сок.

Дайте вариться не менее 30 минут и приправьте вином, солью и сахаром по мере необходимости. Остальной бекон нарезать мелкими кубиками, морковь мелко натереть и обжарить на кусочке сливочного масла. Обжаренные таким образом кусочки кладем в процеженный и просеянный соус.

Подаем словацкую свадебную вырезку с домашними кнедликами. Приятного аппетита! 🙂