Если вы живете на юго-западе Соединенных Штатов, вы, вероятно, предполагали, что тмин появился в Мексике. Это предположение кажется разумным, поскольку вряд ли найдется блюдо мексиканского происхождения, которое не содержало бы тмин в той или иной форме.
Как оказалось, тмин родом из Средиземноморья. Некоторые источники указывают, что его первоначальный сюжет находился в Египте. Эти ранние египтяне использовали семена тмина в кулинарии, а также в процессе мумификации. Семена тмина были найдены в гробницах возрастом 4000 лет.
Греки использовали тмин в качестве приправы, ставя миску с семенами на обеденный стол, чтобы насладиться им с хлебом и вином. Это маленькое семя считалось лучшей приправой, доступной греческому миру в те годы до нашей эры. Сократ считал, что это помогает в научных занятиях, в то время как другие искали его в лечебных целях: проблемы с пищеварением и метеоризм. (Это конкретное лекарственное использование продолжается и сегодня в Южной Азии.)
О лечебном использовании тмина у древних известно очень мало. Тем не менее, тмин был востребован в той степени, в которой он обладал хорошей бартерной силой, которая сегодня эквивалентна денежной стоимости. Носить с собой большую сумку с семенами тмина было все равно, что иметь в кармане пачку наличных денег. Подсказки к медицинскому использованию тмина указывают в основном на проблемы с желудком и пищеварением.
Поскольку использование семян тмина в торговле распространилось по всей Европе, тмин стал популярной и доступной специей для приготовления пищи. Так оставалось на протяжении веков, пока доступность и использование семян тмина не вытеснили его.
Европейский фольклор, окружающий тмин, указывает на веру в способность семян обеспечивать верность. Считалось, что употребление семян или порошка удерживает женатого мужчину от блуждания, а стаю цыплят от блуждания из дома. В некоторых общинах стало обычным делом, когда жених и невеста несут семена тмина на свадебной церемонии. Многие носили тмин в карманах каждый день. Человек, отправляющийся на войну, выпил перед отъездом вина с добавлением тмина, а затем взял с собой буханку хлеба с семенами тмина. Сообщений об эффективности всей этой церемонии нет. Возможно, недостаток доказательств помог с затмением тмина над тмином.
Когда испанские и португальские исследователи направились на запад, они взяли с собой семена тмина. Учитывая тот факт, что тмин будет расти на севере, вплоть до Норвегии, не было бы никаких проблем с выращиванием этого кулинарного семени в Мексике и на юго-западе Соединенных Штатов. То, что возникло в Средиземноморье и стало важным ингредиентом североафриканской и индийской кухни, теперь должно было стать фирменным ингредиентом мексиканской кухни.
Семена тмина преобладали на протяжении тысячелетий, никогда не приближаясь к списку исчезающих видов. Это ключевой ингредиент в порошках карри и гарам масала в Индии, в порошке чили в Мексике и в различных рецептах адобо, используемых во всем мире.
[ad_2]