Плюсы и минусы различных вариантов вашего следующего мероприятия.
Планирование свадьбы, делового мероприятия или другого мероприятия с кейтерингом часто связано с выбором: рассадка или фуршет? Другие альтернативы, такие как коктейльный прием с закусками и ресторанами, или обслуживание в семейном стиле, являются отличным выбором? У каждого варианта есть свои преимущества и недостатки, поэтому определение ваших целей и приоритетов поможет вам найти наиболее подходящий вариант для вашего мероприятия. Ваше мероприятие официальное или неофициальное? Является ли качество пищи наиболее важным или же вашей главной задачей является наличие большого количества и разнообразия? Вы хотите, чтобы гости вставали и общались во время еды или сидели в течение часа или около того, чтобы пообедать?
В формате сидячих блюд еда должна быть самой свежей и подаваться по порядку во время подачи блюд. По общему признанию, многие отели и предприятия общественного питания с низким бюджетом могут предварительно разложить основные блюда и подержать их в термобоксе, прежде чем приправить соусом и отправить. Эта практика часто является причиной того, что еда становится сухой или эластичной на крупных мероприятиях. Обязательно спросите своего поставщика провизии, как они подают горячую еду, или зайдите на кухню отеля, который вы рассматриваете, во время подачи и посмотрите, как они работают.
На мероприятии гости с большей вероятностью съедят блюдо, поскольку оно было предназначено для еды, с правильным количеством соуса и соответствующим соотношением гарнира и белка. Подача блюд может быть очень изысканной или деревенской в зависимости от конкретного мероприятия. В любом случае пища сохраняет свою целостность и может быть легко представлена при соответствующей температуре и с вниманием к деталям. В идеале оно прямо со сковороды попадает на тарелку гостя и тут же подается.
Семейный ужин — это сидячий ужин, когда блюда подаются на тарелках, которые гости разносят по столу. Каждый гость обслуживает себя с тарелок или ему помогает сотрудник обслуживающего персонала. Этот стиль обслуживания может вызвать ощущение тосканской виллы, где все обедают за длинными деревенскими столами или «королевскими столами», где несколько восьмифутовых столов расположены вместе, образуя один длинный узкий стол. Некоторая точность в подаче и температуре теряется, когда еда раздается на тарелках, но семейный стиль может быть привлекательным, менее формальным форматом с правильно составленным меню. Одним из недостатков является то, что последние гости, которых обслуживают с определенного блюда, не могут оценить ту же презентацию, что и первая.
Шведский стол в последнее время стал менее популярным, потому что многие хозяева не хотят, чтобы их гости проводили время в очереди. Когда гости загружают тарелки, они иногда могут превратиться в беспорядок, когда разные вкусы и соусы сливаются вместе. Поддержание надлежащей температуры пищи также может быть проблемой в формате шведского стола. Посуда для перетирания, одно из распространенных решений, имеет тенденцию высыхать или пережаривать пищу, когда она находится в ней, и потеряла популярность у высококлассных поставщиков общественного питания, которые часто предпочитают подавать фуршет на подогретых, регулярно переворачиваемых тарелках. В теплые дни также может быть сложно хранить холодные блюда на шведском столе, такие как салаты или суши, но опытные кейтеринговые компании часто находят творческие решения. Отходы являются важным фактором для шведского стола, потому что гости обычно берут больше, чем могут съесть.
Основное преимущество шведского стола заключается в том, что в нем легче предложить широкий выбор блюд, что может быть хорошим вариантом для разнообразной группы людей с самыми разными вкусами. В фуршетном обслуживании часто используется меньше обслуживающего персонала, и иногда оно может быть дешевле, чем сидячие мероприятия. Шведский стол также может стимулировать взаимодействие между гостями, потому что они вынуждены вставать со своих стульев и смешиваться в очереди.
Лучшим вариантом для поощрения взаимодействия с гостями и обеспечения разнообразия является прием с коктейлями или меню ресторана. Обычно раздаются закуски, а также открываются отдельные закусочные. По популярности он обогнал стандартные буфеты. Пункты питания расположены в разных частях комнаты, и у каждого из них может быть своя тема или у них может быть одна общая тема. Популярны «экшн-станции», когда повара готовят еду на заказ на глазах у гостей, что также приводит к более свежему и горячему продукту, чем на обычном буфете. Мясо можно нарезать, пасту бросить, устрицы очистить, а суши скрутить по заказу, а затем положить прямо на тарелку. Гости постоянно взаимодействуют друг с другом, переходя от станции к станции и получая от каждой тарелки меньшего размера.
Многие из наиболее успешных мероприятий представляют собой комбинации форматов, такие как первое блюдо и основное блюдо, за которым следует шведский стол с десертами, или первое блюдо, подаваемое на тарелке, а затем основное блюдо в семейном стиле.
[ad_2]