Большинство из нас совершенно не осознают, что происходит у нас в голове, когда мы пробуем вино. Мы просто выпиваем его, возможно, комментируя или два вроде «это было хорошее вино» или «слишком острое для меня». Но как мы узнаем, что мы на самом деле пробуем или испытываем, когда пробуем вино? Я хочу познакомить вас с пятью основными элементами, на которые следует обращать внимание при дегустации вин.
Секрет анализа сложности вина заключается в том, чтобы полностью понять следующие пять принципов. Научитесь концентрироваться на каждом из них по очереди во время дегустации, и в кратчайшие сроки у вас будут аналитические инструменты, с помощью которых можно выполнить полную оценку качества любого вина.
- Сухость/Сладость – Легче всего заметить количество натурального сахара в вине. На одном конце спектра находится хрустящее сухое шабли, а на другом богатый, сочный ликерный мускат, а между ними огромное разнообразие стилей.
- Кислотность – В вине содержится много различных типов кислот, наиболее важной из которых является винная. Эта винная кислота присутствует в непереброженном виноградном соке. Кислотность или резкость ощущается сбоку языка. Хорошая кислотность жизненно важна для вина, она способствует ощущению свежести молодого вина и способствует выдержке лучших вин. Однако при плохом урожае, когда виноград не созрел должным образом, готовое вино может показаться кислым или очень резким. В то время как в очень жаркий год, если винограду было позволено перезреть, уровень кислотности будет очень низким, в результате чего получится мягкое вино, которое не сможет состариться, т. е. его нужно пить молодым. Не следует путать сухость и горечь. Возьмите действительно сладкий Сотерн, и вы обнаружите, что в дополнение к сахару будет достаточная кислотность, и точно так же очень сухой фино-херес часто может быть с низким содержанием кислоты.
- Танин – Танин содержится в косточках и стеблях винограда, особенно в кожуре. Именно от кожуры красное вино получает свой цвет, хотя красный виноград содержит мякоть того же цвета, что и его белые аналоги. Танины во рту дают сухое, пушистое ощущение, вызывая ощущение сморщивания, это то, что делает употребление молодых красных вин очень трудным. Тем не менее, он постепенно исчезнет по мере созревания вина.
- дуб – Виноделы могут придать своим винам дубовые оттенки, если захотят. Это можно сделать путем ферментации вина в дубовых бочках или просто выдерживая их в течение более короткого времени перед розливом в бутылки. Аромат, который придает вину контакт с деревом, легко оценить, особенно с белыми винами. Аромат ванили, корицы или мускатного ореха в вине будет первым признаком присутствия дуба. С красным вином во вкусе будет ощущение сливочной гладкости, исходящей из легкой обугленной бочки. Однако, если бы бочка была сильно обуглена, был бы заметный дым, похожий на подгоревший тост.
- Фрукты – Обнаружение различных фруктовых вкусов в вине становится навыком после того, как вы освоите принципы дегустации, и практика сделает его совершенным в кратчайшие сроки. Вскоре вы будете сравнивать фруктовые ароматы в вине с малиной, маракуйей, личи, бузиной, цитрусовыми и т. д. — список бесконечен и зависит от вашей памяти испытанных ароматов. Есть веские биохимические причины, по которым вина напоминают вкусы других продуктов, поэтому дайте волю своему воображению, когда дегустируете. Прекрасные фруктовые ароматы являются одними из самых желательных характеристик, которыми может обладать вино.
Изучите пять основных элементов дегустации и повысьте свою общую оценку вина. Это действительно сводится к тому, что «чем больше вы знаете, тем больше вы желаете и тем лучше опыт».
Знание вина может вызвать привыкание, когда вы отправляетесь на великий путь дегустации. Наслаждайся путешествием!
[ad_2]