Кукуруза существовала веками. Когда паломники достигли побережья Новой Англии в 1620 году, мука, которую они привезли с собой, испортилась. К счастью, индейцы научили паломников выращивать и молоть кукурузу, и эти навыки помогли им выжить. Многие исторические рецепты кукурузы также сохранились, и в каждом регионе США, кажется, есть свой любимый.
На юге это хушпаппи. На Севере это johnnycakes. На юго-западе это лепешки. Оладьи также были популярны среди поваров, торгующих повозками. Тесто было легко приготовить на тропе, а оладьи жарили в чугунной сковороде или котле.
Кукурузные оладьи раньше были основой южной кухни. Потом по непонятным причинам их популярность угасла. Но этот исторический рецепт возвращается. Сегодня оладьи являются популярным гарниром и могут содержать цуккини, зеленый лук, кинзу и чили. Рецепты юго-восточных азиатских оладий с соевым соусом можно найти даже в Интернете.
Некоторые рецепты требуют мяса. В первой кулинарной книге «Радость кулинарии» авторы Ирма с. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер включают рецепт оладий из кукурузы и ветчины. Разрыхлитель и сильно взбитые яичные белки заставят оладьи подняться. По мнению авторов, жидкость (воду или молоко) следует добавлять к сухим ингредиентам быстро и следует избегать чрезмерного перемешивания.
На веб-сайте Бетти Крокер опубликован рецепт острых кукурузных оладий, приготовленных из оригинальной смеси Bisquick, воды, консервированной кукурузы и консервированного чили. Но рецепт, который мне нравится больше всего, взят из «Поваренной книги хорошего домашнего хозяйства», свадебного подарка, который мы с мужем получили несколько десятилетий назад. Из него получаются пышные золотистые оладьи, которые подают с кленовым сиропом. Добавьте хрустящий бекон, ветчину или колбасу, свежие фрукты, и блюдо готово.
Я немного изменила рецепт. Вместо цельного молока я использую обезжиренное и добавляю сахар для сладости. Вот обновленная версия оригинального рецепта.
Ингредиенты
1 стакан предварительно просеянной обычной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли с низким содержанием натрия
2 столовые ложки сахара (или смеси Splenda)
2 больших яйца, комнатной температуры
1/4 стакана обезжиренного молока
2 столовые ложки масла канолы
2 1/2 чашки цельнозерновой кукурузы (консервированная кукуруза или кукуруза, нарезанная из початка)
Масло для жарки (рапсовое или арахисовое)
Метод
В большой миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар. В небольшой миске взбейте яйца, молоко и растительное масло. Добавьте кукурузу. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими, убедившись, что кукуруза равномерно распределена. Налейте масло в чугунную или электрическую сковороду. Нагрейте масло, пока оно не достигнет 365 градусов. Бросьте столовые ложки теста в масло (не переполняйте сковороду) и обжаривайте до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Подавать сразу же с теплым кленовым сиропом или сиропом без сахара. Получается около 6 порций.
Авторские права принадлежат Гарриет Ходжсон, 2010 г.
[ad_2]