Как декоратор тортов, который продает свои торты, или домашний пекарь, который готовит десерты для друзей и семьи, важно знать все факты о начинках, какие из них нужно хранить в холодильнике, а какие можно оставить при комнатной температуре. От этого может зависеть ваша репутация, и вы уж точно не хотите никого заразить.
Мы знаем, что глазурь из масляного крема плохо переносит жару. Подумайте о торте, покрытом мастикой, с начинкой. Как вы думаете, безопасно ли находиться на улице в жару? Может быть нет. Начинка из шоколадного ганаша тает, если оставить ее на некоторое время в тепле. Вы это знали? Это обманчиво. Он прочно схватывается, поэтому вы можете использовать его в качестве начинки для тортов и формировать из него трюфели, которые очень вкусны, но когда торт с ганашем стоит на огне, ганаш становится мягким и начинает распадаться, что, если это сложенный торт, может упасть.
Займитесь предварительным планированием. Убедитесь, что ваши клиенты или организаторы осведомлены о типах начинок, которые лучше всего подходят для их мероприятий.
Начинки можно сделать своими руками или купить. Начинки, сделанные с нуля, очень скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике. Новые рецепты начинки не следует пробовать накануне мероприятия. Если вам нужно сделать что-то новое, опробуйте рецепт за две недели до этого. Таким образом, если вам нужно внести изменения, у вас будет время сделать это или получить помощь.
Начинки, которые продаются в кондитерских магазинах в рукавах, можно использовать прямо из рукава, а оставшуюся часть можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Если вы решите использовать свежие фрукты в начинке, убедитесь, что вы используете самые свежие фрукты, которые сможете найти, и приготовьте их как можно ближе к моменту подачи. Если вам нужно собрать торт накануне вечером (например, клубничный торт со свежей клубникой посередине), разрежьте фрукты пополам. Меньшие кусочки за ночь станут мягкими и не будут хорошо выглядеть.
Не знаете, как правильно взбить сливки для начинки, используйте аэрозольный баллончик, посыпьте сахарной пудрой, добавьте свежие фрукты и покройте еще консервированными взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Если у вашего торта начинка из свежих фруктов и торт покрыт мастикой, сложите торты в месте проведения мероприятия. Помадка станет липкой, если вы сложите их раньше.
Охлажденные начинки
Если ваше мероприятие проводится в помещении, будь то большой зал или чей-то дом, смело используйте начинку, которую необходимо охлаждать. Сливочный сыр, заварной крем, заварной крем, взбитые сливки, пудинги и любые муссовые начинки со свежими фруктами идеально подходят для таких заведений. Торты могут храниться в холодильнике вплоть до подачи на стол. Сообщите людям, когда они просят эти начинки, что в холодильнике должно быть место для хранения торта до подачи на стол. Многие люди заполняют холодильники всем остальным, а затем вынуждены карабкаться, чтобы найти место для торта. Он не может отсиживаться в течение длительного периода времени, иначе произойдет катастрофа.
Говоря о катастрофе, пожалуйста, не смешивайте партию смеси для пудинга, как указано на коробке, и не используйте ее в качестве начинки для ваших тортов. Если он не сделан как мусс, он не выдержит веса торта сверху и будет вытекать и создавать беспорядок.
Если вы сомневаетесь, сделайте пробный торт, чтобы увидеть, что произойдет, если вы охладите торт с предполагаемой начинкой и глазурью/помадкой. Вы не хотите быть удивлены об этом.
Охлажденные начинки восхитительны, хотя иногда они являются обоюдоострым мечом. Сдобные торты не имеют вкуса прямо из холодильника. Сочетайте их с охлажденной начинкой, и вам придется сделать выбор. Холодный пирог или теплая начинка. Любой из них не является хорошим. И вы не хотите, чтобы люди говорили хозяину / хозяйке, что торт был «сухим», потому что он был холодным. Переключитесь на другой рецепт торта или смажьте слои торта сахарным сиропом перед сборкой, чтобы торт сохранял влагу и не высыхал в холодильнике.
Помните, что украшения из жевательной резинки и глазури на торте испортятся, если его хранить в холодильнике.
Неохлаждаемые начинки
Любая из начинок, купленных в местном магазине для украшения тортов, должна хорошо храниться при комнатной температуре. Так же как и желе, консерванты и ганаш. Всякий раз, когда используете начинку в рукавах, помните о плотине глазури по краю торта. Вы же не хотите, чтобы он вытек, как только торт осядет. Поверь мне в этом. Именно поэтому для начинки лучше всего использовать следующую технику.
Убедитесь, что у вас есть толстая плотина глазури, идущая по краю торта. Добавьте слой начинки высотой не более 1/4 дюйма. Например, всякий раз, когда я использую лимонную начинку, я делю слой торта пополам, добавляю слой глазури, распределяю лимонную начинку, а затем соединяю два слоя вместе. Глазурь идет между слоями торта, так что это будет:
Тонкий слой глазури, покрывающий весь торт:
Лимонный пирог
Глазурь плотина – Лимонная начинка
Лимонный пирог
Средний слой глазури
Лимонный пирог
Глазурь плотина – Лимонная начинка
Лимонный пирог
Торт Доска
Всегда ставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Как только он затвердеет, покройте торт мастикой. Положите торт в коробку для торта, чтобы он мог поместиться так, чтобы помадка не касалась верха или стенок коробки. Охладите снова, чтобы установить. Это ваш страховой полис, когда вы доставляете торт. Если вечеринка у вас дома, а внутри прохладно, вы можете оставить ее снаружи. Охлаждение такого торта облегчает его нарезку, чтобы начинка не вытекала из каждого кусочка. Вы хотите красивую презентацию.
Когда вы достанете торт из холодильника, не забудьте дать ему время «пропотеть». Не прикасайтесь к нему в течение этого периода, иначе вы оставите след. Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Обычно к тому времени, когда вы отправляетесь в пункт назначения и пора подавать торт, помадка уже готова к нарезке, а влажный, блестящий вид исчезнет.
Что это за начинка?
Лимон, шоколад, карамель, банан, абрикос, шоколадная стружка и некоторые другие начинки легко узнаются в торте, просто взглянув на них. Не заставляйте гостей гадать, что они едят. Сделайте карточки палаток для каждого стола, которые включают эту информацию, или добавьте ее в карточку меню. С таким количеством пищевых аллергий вы не хотите, чтобы вас запомнили за то, что вы кого-то заболели.
Замораживать или не замораживать
Никогда не замораживайте торт с начинкой из заварного крема, потому что он расслаивается. Торты со взбитыми сливками были заморожены. Это зависит от типа используемых взбитых сливок. Проверьте контейнер, чтобы увидеть, написано ли на нем, что его можно заморозить, потому что вы не хотите, чтобы ваш торт плакал. Роуз Беренбаум в своей книге «Библия торта» показывает, как стабилизировать взбитые сливки с помощью желатина.
Наслаждайтесь использованием начинки для тортов, чтобы поднять ваши торты на более высокий уровень. Просто будь в безопасности.
[ad_2]